Yemek yaparken ihtiyaç duyduğunuz teknik ve yöntemleri öğrenerek hem yemek yapmayı seveceksiniz hem yemek yapmak kolaylaşacak. 🙂
Kesim Şekilleri
- Halka kesim
- Verev kesim
- Jülyen kesim
- Küp kesim
- Yemeklik doğrama
- Kibrit kesim
- İnci kesim
- Elma dilim
- Piyaz kesim
- Tütün kesim
- Vichy (vişi) kesim
PİŞİRME TEKNİKLERİ
- Al dante : Dişe gelir anlamına gelir. Daha çok makarnalarda kullanılan bir tekniktir.
- Ağır ateşte pişirmek :Et ve sebzeler yağda çevrildikten sonra az su ilavesi ile kısık ateşte pişirlir.
- Alazlamak: Et ve sebzelerin ateşte hafifçe tutulması, alevden geçirilmesidir.
- Benmari Usulü: Yüksek sıcaklığa doğrudan maruz bırakılmaması gereken çikolata, tereyağ gibi malzemeler için özel bir yöntemdir.
- Isıya dayanaklı bir kabı kaynayan bir tencerenin üzerine oturtularak içindeki malzemeyi eritme yöntemidir.
- Ayrıca çikolata, tereyağ, şekerlenen bal ve reçellerin tekrar sulandırılması için ideal bir yöntemdir.
- Buharda Pişirme: Tencerenin büyüklüğüne göre bir süzgeç ya da buharda pişirme için uygun üretilmiş delikli aparatlarda pişirilir.
- Kaynayan tencerenin üzerine delikli aparat oturtulur sebzeler küçük parçalar şeklinde yerleştirilir.Kapağı kapatılır ve kapak sık açılmaz (buharın dışarı çıkmaması için)
- Her türlü sebze ve etler için uygun ve sağlıklı bir yöntemdir.
- Confit(Konfi): Ürünlerin yağın içerisine gömülüp iç ısı 90 dereceyi geçmeyecek şekilde uzun süre pişirme tekniğidir.
- Çektirme : Kullanılacak bir sıvıyı kaynatarak miktar olarak azalmasını sağlarken kıvam olarak da koyulaşmasını sağlamaya denir.
- Etüve: Et veya sebzelerin kendi suları ile pişirime tekniğidir.
- Karamelize: Şekerin yakılması ile yapılan şekerleme işlemidir.
- Kayısı kıvamı: Kullanılan malzemelerin dağılmayacak şekilde hafif yumuşak halde olmasıdır.
- Lapa: Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş halidir.
- Mühürleme: Genel olarak etin dış katmanında bir kabuk oluşturularak suyunun içinde tutulması şeklidir. Daha çok kırmızı etlerde kullanılan bir yöntemdir. Pişirme sırasında etin dış yüzeyi nemi kaybetse de içindeki yağ doğru ısı ile erir ve harika bir sululuk sağlar.
- Mühürlenen et dışı nar gibi kızarmış parlak kahverengi içi sulu ve yumuşacık olur. Etin suyu içinde kalır ve yoğun bir aroması olur.
- Redüksiyon: Bir sıvıyı kaynatarak çektirme işlemidir.
- Sote etmek: Tavada az miktr yağ ile et ve sebzeleri hızlı pişirme yöntemidir.Et ve sebzelerin üstü kabuk tutarak öz sularının içinde kalmasını sağlar.
- Sous Vide: Bütün parça etlerin vakkum poşetinde vakumlanması ve 45-65 derece su banyosu içerisinde pişirilmesi yöntemidir.
- Stew: Kuşbaşı etlerin dış kısımlarının kızartılmasından sonra sos içerisinde pişirilmesi yöntemidir..
- Yağda Ağartma: Genellikle sebzelerin kızgın yağda 130 derce kısa süreli tutulması sayesinde sebze gözelerinin kapanmasının sağlanması ve vitamin, mineral kaybının en aza indirilmesi için yapılır.
- Wilting:Yeşil yapraklı sebzeleri ısıtılmış tavada kısa sürede soteleme(öldürme) yöntemidir.
